Restoran iş planı

İşin gelir ve gider yapısı

Gelir birimi

Servis edilen kuver

Gelir modeli

Adet / birim

Doğrudan maliyet girdileri

Reçete gramajı, fire ve masa servis sarfı

Sabit gider girdileri

Mutfak kirası, sabit ekip ve havalandırma bakımı

Talebi gün ve servis saati bazında düşün. Menüdeki ürünleri malzeme ve hazırlanma süresine göre grupla. Aynı işi yapan mutfak ekibinin emeğini hem porsiyon maliyetine hem sabit personel giderine tam tutarla yazma.

Finans varsayımlarını kur

Aylık net satılan birim × birim satış fiyatı.

Birimi ve iade sonrası miktarı belirle. Ürün çeşitleri çok farklıysa ek gelir satırları kullan.

1. Ülkeyi ve proje para birimini seç; vergi hariç net fiyatı kendi teklif veya satış kaydından al.
2. Servis edilen kuver için aylık miktarı ölç. Tahminle başlayan girdinin yanına dayanağını ve kontrol tarihini yaz.
3. Reçete gramajı, fire ve masa servis sarfı kalemlerini birim başına hesapla. Mutfak kirası, sabit ekip ve havalandırma bakımı kalemlerini aylık sabit gider olarak ayrı topla.
4. Başlangıç yatırımı, özkaynak, borç, stok ve tahsilat süresini gir. Kullanılmayan kalemi boş tahminle doldurma; neden kullanılmadığını not et.
5. Talep düşüşü ve maliyet artışı için kendi sınırlarını seç; aynı gideri iki yerde saymadan nakit açığını kontrol et.

Başabaş için fiyatın birim doğrudan maliyetten yüksek olması gerekir. Tek gelir satırında, yalnız faaliyet giderlerini karşılayan miktar: aylık sabit gider ÷ (net birim fiyat − birim doğrudan maliyet). Vergi, borç ödemesi ve yatırımın geri dönüşü bu kısa hesabın dışındadır.

Nakit ve işletme düzeni

Tedarik ödemesi, stokta bekleyen gıda ve günlük tahsilatı ayrı izle. Tek seferlik ekipmanı ilk yatırım bölümüne, tekrarlanan kira ve sabit kadroyu aylık giderlere koy.

İlk kayıt döneminde gelir, doğrudan maliyet ve işletme giderini planla aynı birimde izle. Plan ile gerçekleşen arasındaki farkı, miktar/fiyat/süre kayıtlarıyla açıklamaya çalış. Bir farkın nedeni, yalnız sonuç rakamından kesin olarak çıkarılamaz.

İlk planında cevaplanacak sorular

• Hangi müşteri, hangi ihtiyacı için bu hizmeti veya ürünü alacak?
• Müşteri bugün hangi alternatifi kullanıyor; neden değiştirsin?
• Öğle ve akşamı ayrı gözlemle; kuver başına net fişi ve satın alınan malzeme miktarını karşılaştır.
• İlk satışı teslim etmek için kim, hangi ekipman ve hangi izin gerekli?
• Tahsilat gecikirse giderleri hangi kaynakla karşılayacaksın?

Kaynaklar ve kapsamları

Bu sayfadaki iş akışı ve sorular ITERAQ tarafından hazırlanmıştır. Aşağıdaki resmî rehberler ek araştırma içindir; işletmenin talebini, fiyatını, kârlılığını veya yasal uygunluğunu doğrulamaz. Kaynağın ülke kapsamını kendi işletmenle karşılaştır.

• SBA · İş planı, pazar ve başlangıç giderleri ↗

  ABD · Genel planlama yöntemi; sektör ortalaması veya yerel mevzuat doğrulaması değildir.

• Food Standards Agency · Gıda işletmesi kurma ↗

  İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda · Gıda faaliyeti, hazırlık ve işletme koşullarını araştırmak için resmî rehber.

• HSE · İşletmede sağlık ve güvenlik ↗

  Büyük Britanya · İşyerindeki riskleri değerlendirmek için genel rehber.

Planı açtığında ne gelir?

Gelir modeli, bu sektöre ait risk, araştırma soruları ve kaynak bağlantıları yeni taslağa gelir. Sayılar sıfırdan başlar; ülke ve para birimini sen belirlersin. Mevcut projenin üzerine yazılmaz. Kaydetmek için hesabın ve paketinin proje sınırı kullanılır.

Yakın iş modelleri